S O M E  O F  O U R

FLAVORS

ไอศกรีมไทย

         เมฆไอศครีม เรามุ่งทำไอศกรีมไทยโดยเฉพาะ และเราใช้วัตถุดิบจากแหล่งที่มาภายในประเทศเกือบ 100% ในทุกกระบวนการผลิต วัตถุดิบที่เรานำมาทำแต่ละรสชาติ แต่ละท้องถิ่นก็จะสะท้อนให้เห็นถึงลักษณะเด่นของแต่ละพื้นที่ ภูมิอากาศที่แตกต่าง ทำให้เกิดความหลากหลายทางชีวภาพ กระทั่งประวัติศาสตร์ จนเกิดเป็นเอกลักษณ์ที่โดดเด่นของผลผลิต. และเราเลือกวัตถุดิบจากผู้ผลิตที่มีจิตวิญญาณความใส่ใจ เราอุดหนุนและประชาสัมพันธ์ความเจ๋งของสินค้าไทย

"Flavors"  English Version ,  Chinese Version

รสกะทิสูตร 50 ปี ( Original Coconut Milk )

  เราเลือกใช้มะพร้าวทับสะแก เป็นมะพร้าวพันธุ์ไทยต้นสูง มีผลขนาดใหญ่ เนื้อมะพร้าวมีความหนา2ชั้น มีความมันที่สูง ปลูกที่จังหวัดประจวบคีรีขันธ์ ซึ่งเป็นแหล่งเพาะปลูกมะพร้าวมากที่สุดในประเทศ และด้วยลักษณะที่พื้นที่จังหวัดมีความลาดเอียงจากตะวันตกสู่ตะวันออกติดอ่าวไทย ทำให้ระบายน้ำได้ดี ดินมีแร่ธาตุที่เหมาะสม ทำให้ผลผลิตมีคุณภาพที่แตกต่างนอกจากนี้มะพร้าวทับสะแกจึงเป็นหนึ่งในอัตลักษณ์และเกี่ยวพันกับวิถีชีวิตของคนประจวบคีรีขันธ์จำนวนมาก

เรารู้จักกับรื่นเจริญค้ามะพร้าวมานาน พี่จุ๊ผู้เชี่ยวชาญที่คัดมะพร้าวคุณภาพให้จากต้นทาง และให้เกษตรกรเป็นผู้กำหนดราคาที่เป็นธรรมและเหมาะสมเป็นผู้กะเทาะเปลือกและส่งมะพร้าวต่อให้เมฆไอศครีม “ผมซื้อมะพร้าวราคาตลาดที่ทางสวนเสนอมาเลยครับ ไม่เคยเอาเปรียบราคาจากลูกสวน” พี่จุ๊ รื่นเจริญค้ามะพร้าว

น้ำกะทิที่ใช้ทำไอศกรีมกะทิของเรานั้นถูกคิดสูตรและปรุงอย่างพิถีพิถันตั้งแต่ปี พ.ศ.2510 ด้วยความตั้งใจของนายง๊วนที่ต้องการทำไอศกรีมกะทิให้อร่อยที่สุดเท่าที่ชีวิตเขาจะทำออกมาได้ ทำให้เราเป็นร้านไอติมกะทิที่ขายที่ดีที่สุดในอำเภอเมืองชลบุรีในยุคนั้น

ปัจจุบันเราปรับปรุงสูตรเพียงเล็กน้อย เพื่อให้ตอบโจทย์ผู้บริโภคมากขึ้นแต่ยังคงโครงสร้างสูตรดั้งเดิมเอาไว้ เพื่อให้ลูกค้าของเราได้สัมผัสรสชาติไอศกรีมไทยที่มาจากเจตนารมณ์ของผู้ก่อตั้ง

รสกะทิซอลท์เท็ดคาราเมล  จากน้ำตาลมะพร้าว ( Coconut Milk With Coconut Sugar )

  เราใช้ น้ำตาลมะพร้าวแท้ 100% จาก “บ้านเตาไทยเดิม” ผลิตโดยวิสาหกิจชุมชนบ้านเตาไทยเดิม อ.บางคนที จ.สมุทรสงคราม หนึ่งในแหล่งผลิตน้ำตาลมะพร้าวที่ดีที่สุด และยังคงรักษาการผลิตแบบภูมิปัญญาดั้งเดิมไว้ 

พี่คณิต ประธานวิสาหกิจชุมชนผู้ที่อยากเรียกศรัทธาให้ผู้คนเห็นว่า น้ำตาลมะพร้าวแท้100% ยังมีอยู่จริง เพราะปัจจุบันมีผู้ที่อ้างว่าแท้ 100% แต่จริงๆแล้วกลับผสมอยู่เยอะมาก เขาจึงอยากให้ผู้บริโภคได้สัมผัสกับความหอมหวานแบบคุณภาพที่ไม่เจือปน เพราะกรรมวิธีการผลิตแบบ100% จะมีกระบวนการเคี่ยวที่ยากกว่า ใช้เวลานานกว่า ได้ปริมาณน้อยกว่า ทั้งยังมีปัจจัยสภาพแวดล้อมและอากาศที่คุมได้ยาก พี่คณิตบอกว่า เพราะเราอยากคงความซื่อสัตย์ในอาชีพ ความซื่อสัตย์ต่อตัวเอง ความซื่อสัตย์ต่อลูกค้า. และเมฆไอศครีมก็ดีใจในการเป็นส่วนเล็กๆที่ช่วยสนับสนุนชาวสวนที่มีอาชีพขึ้นตาล

เราได้แรงบันดาลใจในการทำไอศครีมรสกะทิซอลท์เท็ดคาราเมล จากการคิดถึงการทำขนมของแม่ในสมัยเด็กจากน้ำตาลมะพร้าวแท้เคี่ยวสดด้วยไฟอ่อนๆ จนกลิ่นหอมลอยคลุ้งครัว  อีกทั้งน้ำตาลมะพร้าวก็ยังจับคู่ได้ดีกับกะทิ ซึ่งเราเคี่ยวน้ำตาลมะพร้าวผสมกับมะพร้าวคั่วนำมาราดกับไอศกรีมกะทิสดสูตรต้นตำรับ จนเป็นเอกลักษณ์ความหอมที่แตกต่าง

ภาพจาก วิสาหกิจชุมชนบ้านเตาไทยเดิม

รสเผือกหอมบ้านหมอ ( Taro )

  เผือกอยู่คู่กับวัฒนธรรมการกินกับคนในท้องถิ่นไทยมีแหล่งเพาะปลูกจากเกษตรกรหลายพื้นที่ในประเทศ และสะท้อนถึงความอุดมสมบูรณ์ของแหล่งปลูก

เผือกจึงเป็นรสชาติในความตั้งใจแรกๆของเราที่จะนำมาทำเป็นไอศกรีมเพราะว่าเผือกยังเข้ากันได้ดีกับรสชาติของกะทิ และเป็นที่นิยมของคนไทย

เราเลือกใช้เผือกหอมบ้านหมอ จากจังหวัดสระบุรี ซึ่งเป็นชื่อที่ได้สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์(GI) เนื่องจากลักษณะพื้นที่ในการเพาะปลูกเป็นดินเหนียวจัด มีโพแทสเซียมสูง ทำให้เผือกเติบโตได้ดี เนื้อเผือกมีความร่วนซุยและหอมกว่าเผือกทั่วไป (บ้านหมอเป็นหนึ่งในอำเภอของจังหวัดสระบุรี)

รสกาแฟโครงการหลวง  ( Thai Royal Project Coffee )

  ที่มาของโครงการหลวง เริ่มต้นจาก พระมหากษัตริย์ไทย ในรัชกาลที่ ๙ ที่ทรงห่วงใยราษฎรบนพื้นที่สูง จึงมีพระราชดำริเพื่อช่วยเหลือราษฎรบนพื้นที่สูง โดยเฉพาะชาวเขา ให้มีชีวิตความเป็นอยู่ที่ดีขึ้น

และนี่คือบางส่วนในพระราชดำรัส  “ เพื่อที่จะส่งเสริมและสนับสนุนให้ชาวเขามีความเป็นอยู่ที่ดีขึ้นสามารถเพาะปลูกสิ่งที่เป็นประโยชน์แทนฝิ่นและเป็นรายได้กับเขาเอง ให้ผู้อยู่ในที่ทุรกันดารสามารถที่จะมีความรู้และพยุงตัวให้มีความเจริญได้ ” 

ปัจจุบันโครงการหลวงมีการผลิตสินค้าที่หลากหลายและมีคุณภาพสูง ดำเนินงานในพื้นที่ 6 จังหวัดภาคเหนือ และยังคงส่งเสริมอาชีพ พัฒนาคุณภาพชีวิตแก่ชุมชน รวมถึงอนุรักษ์ทรัพยากรธรรมชาติและสิ่งแวดล้อมอีกด้วย

ซึ่งเราภูมิใจที่ได้เลือกใช้ผลผลิตกาแฟจากโครงการหลวง เป็นส่วนผสมในการทำไอศกรีมรสชาติกาแฟของเรา

ขอบคุณข้อมูลจาก royalproject.org

รสช็อกโกแลตพันธ์ุชุมพรแหล่งเพาะปลูกที่ชลบุรี ( Cocoa From Chonburi )

  ปัจจุบันเราใช้โกโก้พันธ์ุชุมพร (สายพันธุ์ของไทย)ที่มีแหล่งเพาะปลูกจากอำเภอบ่อทอง จ.ชลบุรีเป็นหลักและมีจากอำเภอหนองใหญ่บ้างด้วย

ความอุดมสมบูรณ์และความหลากหลายของท้องถิ่นทำให้กลิ่นโกโก้แต่ละพื้นที่แตกต่างกันไป 

ความพิเศษคือจะได้สัมผัสกับไอศกรีมรสชาติโกโก้ของคนชลบุรี เป็นรสชาติความเข้มข้นที่อาจทำให้ติดอยู่ในความทรงจำ

แรงบันดาลใจจากการเลือกใช้โกโก้ของเรา : ตู่เป็นรุ่นน้องที่เจอกันในโครงการของ DIPROM จบจากม.บูรพา เป็นคนฉลาดด้านความคิดและมีความเชี่ยวชาญเรื่องโกโก้ในเชิงลึก ตู่เล่าว่า “เราช่วยสอนเกษตรกรที่ปลูกต้นโกโก้ให้มีรายได้เพิ่มขึ้น โดยการลดความสูญเสียของผลผลิตที่ขายไม่ได้ เนื่องจากพ่อค้าที่ชอบคัดแต่เกรดหัวๆไป ทั้งนี้เราช่วยให้วิธีการที่เกษตกรแทบไม่มีผลผลิตเหลือทิ้ง โดยที่เรายังคงรับซื้อผลผลิตในราคา Fair Trade. เมื่อปรับวิธีการ ผลผลิตก็คุณภาพดี ขายได้ราคา เกษตรกรก็มีกำลังใจในการดูแลต้นมากขึ้น ทำให้เกิดวัฏจักรความยั่งยืนสู่ผู้คน” ตู่ Nimit Chocolate 

รสนมออร์แกนิคจากแดรี่โฮม โคราช ( Organic milk from Dairy Home in Korat )

  DAIRY HOME เป็นฟาร์มโคนมที่เลี้ยงแบบออร์แกนิคจังหวัดนครราชสีมา เป็นผู้ริเริ่มการผลิตนมออร์แกนิคเป็นรายแรกของประเทศไทย 

นมออร์แกนิคของแดรี่โฮมนั้นเป็นน้ำนมธรรมชาติจากแม่วัวอารมณ์ดีที่ได้รับการเลี้ยงดูในฟาร์ม ภายในบริเวณฟาร์มไม่มีใช้สารเคมีและสารปรุงแต่งทุกชนิด เพื่อให้ปราศจากสารตกค้างใดๆอย่างสิ้นเชิง ด้วยกระบวนการที่ดีเหล่านี้ ทำให้นมที่ออกมานั้นมีความข้นมัน หอมกว่านมแบรนด์ทั่วไปในตลาด ทั้งยังมีส่วยช่วยในเรื่องสุขภาพของชาวบ้านผู้ผลิต ลดปัญหาสิ่งแวดล้อมที่เกิดจากการใช้เคมีเกษตร และยังช่วยลดการปล่อยคาร์บอนไดออกไซด์ไปในเวลาเดียวกัน

ก่อนหน้านี้เราเคยใช้นมฮอกไกโดมาทำไอศกรีมรสนม ไม่ใช่ว่าของต่างประเทศไม่ดี แต่ด้วยคุณภาพนมจากแดรี่โฮม เรายังได้ช่วยอุดหนุนของไทย ประชาสัมพันธ์ของไทย และกระจายรายได้สู่คนไทยด้วยกัน

ขอบคุณข้อมูลและรูปภาพจาก DAIRY HOME

รสชาไทย เบลนจากแหล่งเพาะปลูกจ.เชียงราย ( Thai Tea From Chiang Rai )

  ชาไทยเป็นเครื่องดื่มยอดนิยมของประเทศไทย และคว้ารางวัลอันดับ 7 ของเครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์ที่อร่อยที่สุดในโลกจากเว็บไซต์อาหาร TasteAtlas 

เราตามหาโดยการซื้อใบชาจากหลายแหล่งทั่วประเทศมาทดสอบและคัดเลือก เพื่อต้องการดึงจุดเด่นของกลิ่น ความเข้มข้น และรสชาในแบบที่เราต้องการ

ไอศกรีมรสชาไทยของเราจึงใช้ใบชาชั้นดีกว่า 5 แหล่งในจังหวัดเชียงรายที่ถูกนำมามาเบลนเข้าด้วยกัน

รสมัทฉะ เบลนจาก ไร่สุวิรุฬห์และไร่ฉุยฟง ( Matcha From Chiang Rai )

  มีใครทราบบ้างว่าจังหวัดเชียงรายนั้นมีพื้นที่ความเหมาะสมในการเพาะปลูกไร่ชาไม่แพ้กับประเทศญี่ปุ่นเลยทีเดียว

โดยเราเลือกใช้มัทฉะไร่สุวิรุฬห์ ที่มีประสบการณ์เรื่องชามากกว่า 40 ปีผู้ผลิตและจัดจำหน่ายใบชาอินทรีย์คุณภาพ และได้รับเลือกเป็นไร่ชาอินทรีย์ตัวอย่าง ของจังหวัดเชียงราย 

และมัทฉะจากไร่ชาฉุยฟง ที่เริ่มต้นธุรกิจเมื่อปี 2520 ปลูกชาแบบออร์แกนิกปัจจุบันเป็นแหล่งท่องเที่ยวเชิงเกษตรที่มีชื่อเสียงที่สุดในจังหวัดโดยนักท่องเที่ยวจะได้เห็นวิถีการทำเกษตรแบบตัวจริง

เรานำ 2 แบรนด์มาเบลนเข้าด้วยกันเพื่อให้ได้ความหอมที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะในไอศกรีมรสมัทฉะ ซึ่งเราก็ยังคงแนวคิดการใช้ผลิตภัณฑ์ไทย เพื่อให้ผู้คนได้ทราบว่าวัตถุดิบไทยนั้นเจ๋งแค่ไหน สุดท้ายผู้บริโภคปลายทางก็สามารถกลับไปอุดหนุนสินค้าไทย ส่งเสริมการหมุนเวียนเงินสู่คนในประเทศด้วย 

ภาพจากไร่ฉุยฟง

รสกล้วยตาก ( Sun Dried Banana )

  เนื่องจากประเทศไทยเป็นดินแดนแห่งเกษตร กล้วยตากจึงเป็นหนึ่งในวิธีแปรรูปกล้วยด้วยแสงอาทิตย์ยอดนิยมของคนไทย ทำให้ยืดอายุ เก็บความหอม คงความนุ่ม และความอร่อยของกล้วย

ไอศกรีมของเราเลือกนำกล้วยตากจากบางกระทุ่มมาใช้ ซึ่งมีจุดบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์(GI) มีความโดดเด่นเรื่องเนื้อกล้วยที่เลือกใช้กล้วยน้ำว้ามะลิอ่อง เป็นกล้วยพันธุ์โบราณที่มีประวัติศาสตร์อย่างยาวนานในการนำกล้วยสายพันธุ์นี้เข้ามาปลูก กล้วยตากจึงเป็นเหมือน DNA ของคนบางกระทุ่มรวมถึงเพิ่มมูลค่าให้กับของดีในท้องถิ่น

ทั้งนี้เราไม่ได้ซื้อกล้วยตากจากบางกระทุ่มโดยตรง เพราะว่าจริงๆแล้วรสชาตินี้เริ่มต้นจากการที่เราไปซื้อกล้วยตากในตลาดวัดกลาง แล้วรู้สึกว่ารสชาติอร่อยมากๆจนอยากให้เป็นส่วนหนึ่งในไอศกรีมของเรา คุณยายที่ขายก็เล่าแบบไม่มีกั๊กว่ารับมาจากอำเภอบางกระทุ่มจังหวัดพิษณุโลก ซึ่งเราก็คิดว่าไม่จำเป็นต้องตามไปซื้อถึงต้นทาง แต่เราอยากอุดหนุนคุณยายต่อไป

สอบถามเส้นทางไปร้านคุณยายและอุดหนุนได้โดยตรงที่เบอร์ 038 277 538

รสข้าวหลามหนองมน ( Khao Lam )

  ข้าวหลามคือขนมที่มีข้าวเหนียว กะทิ และถั่วดำเป็นส่วนประกอบหลัก เป็นวัฒนธรรมท้องถิ่นการกินและการผลิตของไทยมากกว่า 100 ปี สะท้อนความเป็นอัตลักษณ์ของคนในพื้นที่ 

เมื่อย้อนกลับไปในสมัยก่อน ชาวบ้านบริเวณนี้มีอาชีพทำนาเป็นหลักตามวิถีชีวิตคนไทย เมื่อหมดหน้านา ชาวบ้านก็นำข้าวที่ได้ไปทำข้าวหลาม เป็นของหวาน โดยนำข้าวเหนียวไปแลกกับน้ำตาลและมะพร้าวจากหมู่บ้านอื่น ส่วนไม้ไผ่ก็ขึ้นไปตัดเองบนเขา

ระยะเวลาต่อมาก็เริ่มพัฒนาเป็นการค้าขายที่งานประจำปีศาลเจ้าหนองมน และเริ่มรุ่งเรืองขึ้นจากการที่มีถนนสายสุขุมวิทตัดกลางตลาดทำให้หนองมนเป็นแลนด์มาร์คสำคัญที่ใครไปใครมาก็ต้องแวะ จนมาถึงปัจจุบัน

ข้าวหลาม จึงเป็นขนมยอดนิยมเนื่องจากมีรสชาติที่อร่อย ทานง่าย หอมกะทิเข้มข้น และเข้าถึงได้กับทุกคน อีกทั้งยังเป็นขนมที่อยู่ในคำขวัญจังหวัดชลบุรีอีกด้วย เราจึงตั้งใจทำไอศกรีมรสข้าวหลามโดยใช้วัตถุดิบแบบดั้งเดิมเพื่อให้สัมผัสถึงจิตวิญาณของขนมโบราณแต่ยังมีความนิยมจนถึงปัจจุบัน

รสขนมใส่ไส้  ( Coconut Filling )

  ขนมใส่ไส้ เป็นขนมไทยโบราณ มักใช้ในงานพิธีหมั้น เป็น 1 ในขนมมงคล 9 อย่าง ที่ใส่ในขันหมากเพื่อไปสู่ขอเจ้าสาว

ขนมใส่ไส้นั้น ตัวไส้ทำจากมะพร้าวขูด ผัดกับน้ำตาลมะพร้าวและน้ำมะพร้าวจนแห้งได้ที่แล้วจึงนำไปอบควันทียน มีรสชาติหวาน หอม และเค็มมัน 

เราใช้วัตถุดิบตัวใส่ไส้จากแบรนด์วันวาน โดยคุณปาล์มเจ้าของแบรนด์ ที่มีคอนเซ็ปต์อยากพาขนมไทยในวันวานข้ามผ่านเวลาให้อยู่ในทุกยุคสมัย ด้วยจุดเริ่มต้นมาจากชอบทานขนมไทยมากๆ และเห็นคุณยายทำขายมาตั้งแต่เด็ก เมื่อมีโอกาสจึงเริ่มต้นแบรนด์วันวานตอนโปรเจ็คจบปริญญาโทที่มหาวิทยาลัยจุฬาลงกรณ์ โดยขนมไทยที่นี่นั้นตั้งใจเน้นรักษาความอร่อยในแบบดั้งเดิมไว้ให้ได้ ซึ่งเป็นสิ่งที่เราตามหาความเป็นของแท้อยู่เช่นเดียวกัน

ขอบคุณภาพจากแบรนด์ วันวาน

รสฝอยทอง ( Sweet Egg floss )

  ฝอยทองเป็นขนมจากไข่แดงเป็ดที่ขึ้นชื่อเป็นอันดับต้นๆของไทย ที่มีประวัติศาสตร์ตั้งแต่สมัยกรุงศรีอยุธยา เชื่อกันว่าได้รับอิทธิพลมาจากโปรตุเกส โดยชาวโปรตุเกสนำมาเผยแพร่ในประเทศไทยในสมัยรัชสมัยสมเด็จพระนารายณ์มหาราช

ซึ่งเรามีภารกิจการตามหาฝอยทองจากหลายเจ้าเพื่อทำไอศกรีมรสฝอยทองให้รสชาติออกมาตอบโจทย์เรามากที่สุดและอยากนำฝอยทองมาเล่าใหม่ในรูปแบบที่เป็นไอติม

เราเจอเจ้าถูกใจที่ ตำบลนาพันสาม เป็นชุมชนที่ผลิตขนมหวานที่ใหญ่ที่สุดในเมืองเพชรที่ยังคงสืบทอดภูมิปัญญาและวัฒนธรรมอาหารมาอย่างยาวนาน

พี่ตาล ร้านฝอยทองสด Aveiro (ชื่อเมืองในโปรตุเกส) บอกว่า “ เราสืบทอดการทำฝอยทองมาตั้งแต่รุ่นคุณแม่ที่ทำมามากกว่า 30 ปี ของเราจะเน้นเป็นกลิ่นหอมไข่แบบออริจินอลที่ชัดเจน และมีสูตรที่เฉพาะส่วนบุคคลที่สืบทอดต่อมา ทำให้ฝอยทองมีกลิ่นหอมละมุนของไข่ ”  

เมื่อวัตถุดิบรสชาติดี ทำให้ไอศกรีมรสฝอยทองของเรานั้นมีความกลมกล่อมของกลิ่นไข่แดงที่ไม่คาว หวานกำลังดี และเหมือนทานฝอยทองจริงๆ

รสมะพร้าวน้ำหอม ( Young Coconut )

  มะพร้าวเป็นพืชที่อยู่คู่กับคนไทยมาช้านาน และมะพร้าวน้ำหอมที่มีแหล่งเพาะปลูกจากประเทศไทยนั้นขึ้นชื่อว่ารสชาติหวานหอมอร่อยที่สุดในโลกแบบหาใครเทียบไม่ติด 

ส่วนซับพลายเออร์เรานั้นคือพี่เปิ้ลร้านปอปา ที่เลือกใช้น้ำมะพร้าวบ้านแพ้วจากจังหวัดสมุทรสาคร เป็นแหล่งขึ้นชื่อว่าปลูกมะพร้าวน้ำหอมได้ดีที่สุดในประเทศ เพราะเป็นพื้นที่ราบลุ่มชายฝั่งมีแร่ธาตุหลายชนิดจนทำให้น้ำมะพร้าวหอมเป็นเอกลักษณ์และหอมคล้ายใบเตย พี่เปิ้ลเป็นผู้ที่ชื่นชอบการทานน้ำมะพร้าวขั้นสุด จึงทำให้รู้จักเกษตรกรจากแหล่งเพาะปลูกที่ดี และคัดเลือกจากรสชาติเป็นสำคัญ และแน่นอนพี่เปิ้ลนั้นช่วยเราควบคุมคุมคุณภาพในเรื่องรสชาติที่ต้องหาความเสถียรกับสิ่งที่ควบคุมได้ยาก ซึ่งเป็นสิ่งที่พี่เปิ้ลถนัด

ส่วนวิธีการเดียวที่เราต้องทำคือการนำน้ำมะพร้าวอร่อยๆจากแหล่งที่ดี มาทำให้เป็นไอศกรีมรสชาติน้ำมะพร้าวที่ยังคงกลิ่นและความหอมของมันเอาไว้ 

รสมะม่วงน้ำดอกไม้ อำเภอบ้านแพ ( Nam Dok Mai Mango )

  เราใช้มะม่วงจากวิสาหกิจชุมชนผู้ผลิตมะม่วงส่งออกอำเภอบางแพ จังหวัดราชบุรี ผลผลิตของที่นี่ผ่านการปลูกด้วยมาตรฐาน ThaiGAP และคัดบรรจุผ่านมาตรฐาน GMP อย. เป็นเกรดพรีเมียมที่ใช้ส่งออก

คุณราเชนทร์ ประธานวิสาหกิจชุมชน นักพัฒนาผู้ที่ได้ชื่อว่าเป็นปราชญ์มะม่วง บอกว่า โอกาสของเขาก็คือ การที่คนในชุมชน และท้องถิ่นของเขามีงานทำ มีรายได้เพิ่มขึ้น ไม่ใช่แค่เกษตรกรผู้ปลูก แต่ยังรวมถึงคนทำงาน คนแพ็ค คนติดสติ๊กเกอร์ สร้างงานให้หลายคนมีรายได้

ซึ่งทางกลุ่มวิสาหกิจฯ มีการร่วมพัฒนาเทคโนโลยีการบ่มมะม่วงด้วยแก๊สเอทิลีน โดยข้อดีคือนอกจากจะปลอดภัยต่อทั้งคนทำงาน ผู้บริโภคและสิ่งแวดล้อมแล้ว ยังช่วยให้มะม่วงมีเนื้อสัมผัสแน่น ไม่เน่าเสียง่าย เพิ่มระยะเวลาในการวางจำหน่าย ทำให้มีกำไรมากขึ้นส่งผลให้เกษตรกรผู้ปลูกมะม่วงและชุมชนมีงานทำและมีรายได้อย่างต่อเนื่อง 

การได้ทานไอศกรีมรสมะม่วงจากเราจึงแปลว่าได้สนับสนุนเกษตรกรในวิสาหกิจทางอ้อมด้วย

ภาพจากวิสาหกิจชุมชนผู้ผลิตมะม่วงส่งออกอำเภอบางแพ

สตรอว์เบอร์รี พันธุ์พระราชทาน ๘o ( Strawberry Pharachatan 80 )

  สตอรว์เบอรี่พันธุ์พระราชทาน ๘๐ จาก อ.สะเมิง จ.เชียงใหม่ ที่คัดสรรเอาแต่ผลที่สุกคาต้น ให้ได้สีแดงสวย กลิ่นหอม รสชาติอร่อยหวานอมเปรี้ยว

สตรอว์เบอร์รี่ พันธุ์ พระราชทาน ๘๐ ได้ทำการพัฒนาพันธุ์ มาจากสายพันธุ์ ญี่ปุ่นผสมผสานกับสายพันธุ์ไทย โดยทีมวิจัยมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ ที่ได้มาทำการวิจัยกันที่ จ.เชียงใหม่ เนื่องจากสตรอว์เบอร์รี่ เป็นพืชที่ต้องการความหนาวเย็น ดังนั้นบนดอยปุยที่เชียงใหม่จึงเป็นจุดเริ่มต้นสำคัญของการวิจัย 

เราซื้อสตรอว์เบอร์รี พันธุ์พระราชทาน ๘o แบบแช่แข็งมาใช้จะเป็นสตรอว์เบอร์รี่ที่สุกจนไม่สามารถขายสดได้รวมถึงช่วงที่สตรอว์เบอร์รี่ล้นตลาดราคาก็จะตกลงด้วย ดังนั้นการแช่แข็งทำให้เกษตรกรสามารถขายได้ทั้งปี ในราคาที่ไม่ลดลง

รสกระยาสารท ( Krayasart )

  กระยาสารทเป็นขนมไทยโบราณที่มีมานาน นิยมทำกันในช่วงเดือนสิบ หรือ "เดือนสารท" ซึ่งเป็นประเพณีในการระลึกถึงผู้ล่วงลับ แต่ในปัจจุบันเป็นขนมทานเล่นที่สามารถหาทานได้ทั้งปี เพราะว่ากระยาสารทมีรสชาติที่อร่อยหอมมัน จากการรวมกันของถั่วลิสง งา กะทิ และข้าวคั่วเป็นส่วนประกอบหลัก

ป้าสายชล เป็นแม่ค้าอยู่ในตลาดวัดกลาง เดิมทีจะทำกระยาสารทขายเฉพาะช่วง สารทไทย สารทลาวแค่ปีละครั้งเท่านั้น แต่เมื่อขายดีและมีคนสั่งเข้ามาเรื่อยๆ ทำให้ตอนนี้ทำขายทุกวันมามากกว่า 5 ปีแล้ว และขายดีที่สุดในตลาด

ป้าเล่าว่า  “ จุดเด่นของเราคือ ใช้กะทิคั้นสดมากๆ คั้นเสร็จปุ๊ปตั้งไฟปั๊บ เพราะร้านคั้นกะทิอยู่ใกล้ๆนี้เอง ก็อุดหนุนคนในตลาดด้วยกัน  ทำให้มีความหอมสดใหม่ ถั่วก็คั่วใหม่ทุกเช้า แต่กว่าสูตรจะลงตัวแบบทุกวันนี้ก็ทำทิ้งไปเยอะเหมือนกัน ”

ไอศกรีมรสกระยาสารทของเรา จึงมีส่วนประกอบของวัตถุดิบมาจากร้านกระยาสารทที่อร่อยที่่สุดในตลาดวัดกลาง

สอบถามเส้นทางไปร้านป้าสายชลและอุดหนุนได้โดยตรงที่เบอร์ 038 270 646 , 087 132 3936 

รสขนมงาดำ ( Black Sesame )

  เราใช้งาดำจากป้าเอียด เป็นงาดำร้านดังใกล้ร้านเมฆ ที่คนเก่าแก่ในย่านจะรู้จัก เป็นวัตถุดิบในการทำรสขนมงาดำของเรา 

ป้าเอียดเป็นอสม.ชุมชน และคั่วงาขายเนื่องจากเห็นประโยชน์โดยตรงจากคนใกล้ตัวที่ทาน และคิดว่าสามารถทำให้อร่อยกว่านี้ได้ จึงเป็นจุดเริ่มต้นให้ลงมือทำเอง

ป้าเล่าถึงวิธีทำว่า “ ป้าจะคัดงาอย่างดี ถ้าไม่ดีก็จะส่งคืนให้เพื่อเปลี่ยนเอามาใหม่ จะใช้เม็ดเล็ก คั่วยากแต่อร่อยมีความมันหอม เน้นความสะอาดในการทำทุกขั้นตอนเพราะจะเสี่ยงปนทรายไม่ได้เลย และมีเทคนิคความใส่ใจในทุกการทำ เช่น การคั่วให้สุกสม่ำเสมอ จะคั่วจำนวนมากพร้อมกันไม่ได้  ”  

ไอศกรีมรสขนมงาดำคือการนำงาดำมาผสมกับกะทิเพื่อให้รสชาติอ่อนโยนและละมุนมากยิ่งขึ้น

สอบถามเส้นทางไปร้านป้าเอียดและอุดหนุนได้โดยตรงที่เบอร์ 091 994 5162 , 097 959 6142

รสทุเรียนพันธ์ุหมอนทอง x พันธุ์ชะนี ( Monthong x Chani )

  อี๊หมูเป็นญาติที่ทำธุรกิจส่วนตัวอยู่จังหวัดระยอง และได้สัมผัสกับเกษตรกรในพื้นที่ ซึ่งเขาเหล่านั้นก็มักจะมีเครือข่ายเกษตรกรหรือเจ้าของสวนอื่นๆที่ทำให้เราได้รู้จักต่อกันไป

ปัจจุบันเราใช้ทุเรียนพันธ์ุหมอนทองมาผสมกับพันธุ์ชะนี เป็นรสชาติเอกลักษณ์เฉพาะของเมฆและได้กลิ่นที่หอมตามแบบที่เราชอบบบ โดยส่วนใหญ่เราจะรับทุเรียนมาจากท่าใหม่ จังหวัดจันทบุรี  และทุเรียนบางส่วนก็มาจากแถวเจ็ดลูกเนิน จังหวัดระยอง ซึ่งเป็น 2 จังหวัดที่เป็นแหล่งเพาะปลูกทุเรียนที่ดีอันดับต้นๆของประเทศ

รสชาติทุเรียนของเรานั้นดึงกลิ่นที่จัดจ้านของชะนี และผสมหมอนทองเพื่อช่วยเติมเต็มบอดี้ของรสชาติให้กลมกล่อมมากขึ้น

รสน้ำผึ้งหินลาดใน ( Honey Form Hin Had Nai )

  น้ำผึ้งหินลาดใน คือน้ำผึ่งที่ปลูกจากชุมชนห้วยหินลาดในโดยชาวปกาเกอะญอ จังหวัดเชียงราย 

น้ำผึ้งสำหรับที่นี่คือชีวิตและผืนป่าที่อยู่ร่วมกันอย่างสอดคล้องและโดดเด่น

วิธีการนั้นชาวบ้านจะการนำรังผึ้งวางตามจุดต่างๆในป่า เพื่อให้ผึ้งทำรังตามธรรมชาติ ไม่มีการเลี้ยงด้วยน้ำตาลจึงได้เป็นน้ำผึ้งป่าที่บริสุทธิ์ 100% รวมถึงเลือกที่จะตั้งใจเก็บน้ำผึ้งแค่ปีละ 1 ครั้ง 

(จริงๆ สามารถเก็บได้ 3 – 4 ครั้ง) แต่เพื่อให้ผึ้งได้มีวงจรชีวิตตามธรรมชาติ และเกื้อกูลต่อกัน

เมื่อเราได้อุดหนุนผลิตภัณฑ์แปลว่าจะช่วยส่งเสริมการเลี้ยงผึ้งแบบธรรมชาติที่อยู่ร่วมกัน เมื่อประชากรผึ้งมาก ก็ช่วยผสมเกสรได้มาก ป่าก็ยิ่งอุดมสมบูรณ์ ทำให้มีความหลากหลายของพืชพรรณหลายชนิดรสชาติของน้ำผึ้งจึงมีความหลากหลายซับซ้อน อร่อย แตกต่าง และไม่เป็นไปในทิศทางเดียวกัน

กำไรจากการขายน้ำผึ้งแต่ละขวดส่วนหนึ่งสู่ชาวบ้านและอีกราว 30 เปอร์เซ็นต์จะถูกแบ่งไปสู่สิ่งที่เรียกว่า "กองทุนละลาย" ที่มีไว้เพื่อดูแลชุมชนหลากหลายด้านเพื่อยกระดับคุณภาพชีวิต เช่น ทำแนวกันไฟป่า หรือเป็นค่ารักษาเมื่อชาวชุมชนเจ็บป่วย 

ภาพจากไร่รื่นรมณ์ x หินลาดใน

รสสับปะรดทองระยอง ( Rayong Golden Pineapple )

  สับปะรดทองระยองเป็นผลไม้ชนิดแรกที่ได้รับGI ในจังหวัดระยอง ซึ่งความโดดเด่นที่เราสัมผัสได้จากการได้ทานในครั้งแรกคือความนัว หวานอมเปรี้ยวนิดๆ ไม่กัดลิ้น กลิ่นมีความหอมเฉพาะไม่เหมือนกับที่เคยทานมาก่อน ความรู้สึกที่เคยคิดว่าสับปะรดมันก็จะเปรี้ยวๆมีกลิ่นใกล้เคียงกันนั้นก็เริ่มเปลี่ยนไป

พี่อ้อจากวิสาหกิจชุมชนไร่บ้านอ้อ ที่ลาออกจากงานประจำมาทำเกษตรตั้งแต่ปี 2554 เล่าให้ฟังถึงความพิเศษคือ เขาจะเน้นการตัดสับปะรดตามสั่ง ตัดสดก็จะส่งให้ลูกค้าทันที จะได้ความสดและสุกเต็มที่ อร่อยตามธรรมชาติที่แท้จริงของสายพันธุ์นี้ ซึ่งไร่บ้านอ้อก็มีการควบคุมมาตรฐานทางการเกษตร ไม่มีสารตกค้าง และอยากให้คนได้ทานสับปะรดที่อร่อยเหมือนที่เขาได้ทานเอง

และแน่นอนไอติมผลไม้ของเรานั้น จึงต้องพยายามทำรสชาติเพื่อรักษาความอร่อยให้เหมือนผลผลิตดั้งเดิมให้มากที่สุด เพื่อให้ผู้บริโภคได้สัมผัสถึงรสชาติที่แท้จริงของต้นทาง 

ภาพจากไร่บ้านอ้อ

รสกะทิอะโวคาโด ( Coconut Milk With Avocado )

  อะโวคาโด ที่เรานำมาใช้นั้นมีแหล่งเพาะปลูกจากเกษตรกรไทย อำเภอเชียงดาว จังหวัดเชียงใหม่ โดยกลุ่มชาติพันธุ์ (ลาหู่) ที่มีการปลูกกันแทบทุกครัวเรือน และยังมีประสบการณ์การปลูกอะโวคาโดมานานกว่า 20 ปี ซึ่งมั่นใจในคุณภาพของเนื้อที่สุกมีความมันอร่อย ไม่ติดขม ไม่ดำคล้ำ

โดยเรานำเนื้ออะโวคาโดมาหั่นแล้วแอบผสมกับน้ำผึ้งดอกลำไยจากสวนจิตรลดาเล็กน้อยคลุกเคล้าให้เข้ากัน ก่อนนำไปราดบนไอศกรีมกะทิสูตร50ปีของเรา

เป็นการpairingที่ลงตัวด้วยสัมผัสแรกจากความหวานมันของกะทิ และจบด้วยกลิ่นหอมนัวจากอะโวคาโด

สุดท้าย

เราก็จะพยายามทำไอศกรีมให้อร่อยที่สุด เพื่อให้เห็นว่าวัตถุดิบต้นทางของไทยมีคุณภาพแค่ไหน เราอยากให้ผู้บริโภคสามารถกลับไปซื้อสินค้าไทยจากต้นทางต่อได้และสร้างการรับรู้ให้ผู้คนเห็นว่าของไทยนั้นมีดีไม่แพ้ชาติอื่นเลยจริงๆ