เคล็ดลับวิธีทำไอติมกะทิสด

การทำไอติมไม่ใช่เรื่องยากแต่จะทำให้อร่อยนั้นจะต้องพิถีพิถันในทุกกระบวนการ ตั้งแต่การเลือกใช้วัตถุดิบ ความสดใหม่ อุปกรณ์ สูตรในการทำ อุณภูมิ ฯลฯ

จุดตั้งต้นวัตถุดิบต้องดี

เพราะถ้าได้วัตถุดิบดีย่อมมีชัยไปกว่าครึ่ง และกะทินั้นเป็นส่วนผสมหลักในการทำไอติมกะทิ เราจึงต้องให้ความสำคัญกับตัวกะทิมากที่สุด

1. เลือกซื้อมะพร้าวจากแหล่งเพาะปลูกที่ดี: เมฆไอศครีมนั้นเลือกแหล่งเพาะปลูกคุณภาพที่มาจากทับสะแกเพราะว่าลูกใหญ่เนื้อแน่น มีความมันและหอมสูง ถือเป็นแหล่งเพาะปลูกที่ดีและมะพร้าวทับสะแกก็มีความบ่งชี้เฉพาะทางภูมิศาสตร์ (GI) ด้วย
2. การคั้นมะพร้าวสดๆมาทำทันที: ปกติมเมฆไอศครีมจะใช้กะทิคั้นสดช่วงเช้าและผลิตไอศกรีมทันที กะทิสดควรคั้นสดใหม่และใช้ทันทีหรืออย่างช้าคือภายในวันเดียวกัน เพื่อให้ได้รสชาติและกลิ่นหอมที่ดีที่สุด ทางที่ดี ควรเลือกซื้อกะทิสดจากตลาดที่ดูแล้วมีวิธีการทำที่สะอาดและมีการคั้นให้สดๆใหม่ๆ
3. จุดความงวดของการคั้นน้ำกะทิ: น้ำกะทิที่มีความมัน ควรคั้นอย่างเข้มข้น ใช้น้ำสะอาดในการคั้นออกมาในสัดส่วนความเข้มข้นพอเหมาะตามที่เราต้องการเป็นสูตรเฉพาะของเรา เช่น เราอาจคั้นเข้มข้นกว่าในท้องตลาดถึง 35%
4.  ใส่ใจมาตรฐานของเรา : ความตั้งใจ ใส่ใจ ความสะอาด ล้วนเป็นมาตรฐานของเราที่ควรจะรักษาไว้ โดยความสะอาดคือสิ่งสำคัญในทุกกระบวนการผลิต ลดการปนเปื้อนที่อาจทำให้น้ำกะทิเสียก่อนที่จะปั่นได้หรืออาจทำให้รสชาติไอศกรีมมีรสผิดเพิ้ยนไป

อุปกรณ์ในการทำ

สำหรับมือใหม่อาจใช้แค่อุปกรณ์ที่มีอยู่ภายในครัว แต่ถ้าอยากให้เนื้อเนียนไร้เกล็ดน้ำแข็งอาจต้องใช้เครื่องผสมและปั่นที่ดีกว่าเดิม

• เครื่องผสม 

หากทำทานเองในปริมาณที่ไม่มาก การใช้อุปกรณ์ภายในครัวก็เพียงพอแล้วอย่างเช่น ตะกร้อ หรือเครื่องปั่นอเนกประสงค์ เครื่องผสมแบบอุตสาหกรรม

• เครื่องปั่น

เราสามารถทำให้ไอศกรีมแข็งและเนื้อเนียนขึ้นได้ด้วยเทคนิคเพียงใช้ช้อนขูดและนำกลับไปแช่แข็งซ้ำๆ หรือนำมาแช่แข็งแล้วค่อยใช้เครื่องปั่นเอนกประสงค์(เทคนิครีเวิร์ส) การใช้เกลือและน้ำแข็งในการเขย่า ไปจนถึงการใช้เครื่องจักรขนาดย่อมไปจนถึงเครื่องระบบอัติโนมัติ สิ่งเหล่านี้ก็จะทำให้เนื้อมีความเนียนแตกต่างกันไป แต่ด้วยความเป็นไอศกรีมไทยๆเราอาจไม่ได้ต้องการเนื้อที่เนียนมากๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในการทำทานเอง ขอเพียงปรับรสชาติให้อร่อยก่อนแล้วถ้าต้องการทำขายค่อยมาอัพเดทเครื่องจักรกันอีกครั้ง

การคิดค้นสูตรเฉพาะของเรา

ค้นหาไอติมที่เป็นสไตล์ของเรา : การคิดค้นสูตรโดยปกติเราก็มักจะหาสูตรตั้งต้น หรือเริ่มต้นหาสูตรจากในยูทูป เพื่อเป็นหลักในการทำ แล้วจึงค่อยพัฒนาสูตรให้ตอบโจทย์กับที่เราต้องการ แล้วอาจสูตรจากทางอินเตอร์เน็ตเพื่อสร้างสรรค์ไอเดียต่อยอดเพิ่มเติมไปอีก

สรุป

การทำไอติมทานเองหรือคิดสูตรเพื่อขายก็อยากให้ลองทำแต่น้อยๆ เน้นรสชาติให้ได้ตามประสิทธิภาพที่เราต้องการก่อนที่จะลงทุนกับอุปกรณ์ที่ใหญ่และราคาสูงขึ้น นอกจากนี้แล้วความตั้งใจในการทำก็มีส่วนสำคัญลองไปอ่านกันต่อได้เลย