วิธีการคัดสรรวัตถุดิบของเรา

เราเลือกวัตถุดิบจากอะไรบ้างจากซับพลายเออร์หรือผู้ส่งวัตถุดิบให้เราจะมีวิธีคัดสรรอย่างไร ให้ได้วัตถุดิบที่ดีและมีคุณภาพ เพราะว่ามีผู้ขายมากมายหลายหน้า และเราก็ยังคงเสาะหาวัตถุดิบที่ดีเพื่อสร้างสรรค์ไอศกรีมรสชาติไทยของเราให้ดีที่สุด วันนี้เราจะมาแชร์ปัจจัยต่างๆให้ฟัง

ปัจจัยที่เรามองหาเกี่ยวกับเรื่องวัตถุดิบของเรา

1. มีจิตวิญญาณแห่งความใส่ใจของผู้ผลิต 

เมื่อเราทำสินค้าที่มีความใส่ใจ เราก็มักมองหาวัตถุดิบที่มีความใส่ใจด้วยเช่นเดียวกัน เบื้องต้นเราจะมองดูเรื่องความสะอาด ก็จะพอทำให้เรามองเห็นว่าเขามีความใสใจในผู้บริโภคแค่ไหน เช่น ใส่ถุงมือในการหยิบจับวัตถุดิบโดยตรงไหม ปล่อยให้ที่ทำงานสกปรกเลอะเทอะไหม จุดอับมีการเช็ดทำความสะอาดหรือเปล่า เป็นต้น เพราะถ้าเขามีความใส่ใจในรายละเอียด เขาก็มักจะทำของให้ออกมาดีได้ ส่วนเรื่องที่เรามองไม่เห็นอื่นๆก็อาจต้องรอให้ปรากฏอีกที

2. ความแตกต่างของผลิตภัณฑ์และรสชาติที่โดดเด่นเป็นเอกลักษณ์

หรือความรอบรู้เชี่ยวชาญ ชำนาญ ความเป็นตัวจริงของผลิตภัณฑ์ในของตัวเอง ถ้าเขาสามารถให้ความรู้เราได้เป็นอย่างดีในเชิงลึก นั่นก็แปลว่า เขามีประสบการณ์ การบ่มเพาะ และตั้งใจที่จะอยู่กับสินค้าตัวเองอย่างแท้จริง แต่ถ้ามีองค์ประกอบทั้งหมดนี้แล้ว เราก็ยังคงจะเทน้ำหนักไปให้เรื่องรสชาติในน้ำหนักที่มากกว่านิดหน่อย เพราะเป็นส่วนสำคัญที่สุดในการพัฒนารสชาติขึ้นมา

3. ไม่ใช่สิ่ง ที่ซื้อ จากห้างทั่วไปได้ ถ้าใครๆก็ซื้อได้มันก็จะไม่พิเศษ เพราะว่าเสาะหา

ปกติแล้วเราจะไม่ค่อยเลือกซื้อวัตถุดิบหลักของรสชาติในสถานที่ที่ใครๆก็หาซื้อได้ เพราะเราคงหาเรื่องราวจากที่เหล่านั้นได้ยาก และใครๆก็สามารถซื้อมาทำตามได้แบบไม่คิดอะไร รวมถึงไม่มีความน่าสนใจ ไม่มีความพิเศษ และก็เป็นการอุดหนุนบริษัทใหญ่ๆมากกว่า ดังนั้นเราจึงเสาะตามหาวัตถุดิบจากแหล่งภายนอก เช่น เราไม่ใช้กะทิแบบกล่อง และเลือกกะทิคั้นสดๆจากมะพร้าวทับสะแกเท่านั้น 

4. แหล่งที่มา เพราะว่าบางพื้นที่มีภูมิอากาศที่เหมาะสม ทำให้ได้ผลผลิตที่สมบูรณ์กว่า

แหล่งที่มาอาจเป็นจุดเริ่มต้นในการเสาะหาต่อ เช่น กล้วยตากที่อร่อยที่สุดมักมาจากบางกระทุ่ม ขนมไทยฝีมือน่าจะหาจากนาพันสาม น้ำมะพร้าวอร่อยสุดก็จากสมุทรสาครเพราะเป็นแหล่งเพาะปลูกที่ดี เป็นต้น แต่ทั้งนี้ก็ไม่เสมอไปนะ