ทำไมไอติมถึงขายดีหน้าหนาว?

หลายคนคิดว่า…

“ร้านไอติมต้องชอบหน้าร้อนสิ
ยิ่งร้อน คนก็ยิ่งอยากกินไอติม”

ฟังดูสมเหตุสมผลมาก

จนกระทั่งทำร้านจริงแล้วพบว่า…

หน้าร้อนบางวันลูกค้าอยากกินไอติมครับ
แต่ไอติมเองไม่อยากมีชีวิตอยู่แล้ว

ตักออกจากตู้ปุ๊บ
น้องเริ่มคิดเรื่องการเปลี่ยนสถานะทันที

แต่พอเข้าหน้าหนาวกลับมีเรื่องแปลกอย่างหนึ่งคือ…

ไอติมไม่ได้เงียบอย่างที่หลายคนคิด

โดยเฉพาะสำหรับร้านไอศกรีมในชลบุรีอย่างเมฆ เรากลับพบว่าช่วงปลายปีเป็นช่วงที่มีทั้งลูกค้าหน้าร้าน งานเลี้ยง งานบริษัท งานแต่ง และงานอีเวนต์เข้ามาค่อนข้างเยอะ

พูดง่าย ๆ คือ

ไอศกรีมขายดีหน้าหนาว ไม่ได้เป็นเพราะคนชอบความหนาวครับ

แต่เป็นเพราะอากาศดีขึ้น คนออกจากบ้านมากขึ้น มีกิจกรรมและงานเฉลิมฉลองเยอะขึ้น ขณะที่ตัวไอศกรีมเองก็เสิร์ฟและดูแลง่ายกว่าตอนอากาศร้อนจัดด้วย

เพราะ “หน้าหนาวประเทศไทย” กับ “หน้าหนาวในหัวเรา” เป็นคนละเรื่องกัน

เวลาพูดคำว่าหน้าหนาว

สมองเราชอบสร้างภาพหิมะตก
ใส่เสื้อโค้ต
มือสั่น
กินซุปร้อน ๆ

แต่หน้าหนาวชลบุรีจริง ๆ คือ…

“วันนี้ไม่เหงื่อออกตอนเดินจากรถเข้าร้าน ถือว่าหนาวแล้ว”

อากาศเย็นลงนิดหนึ่ง แต่ยังไม่ได้เย็นจนคนมองตู้ไอติมแล้วร่างกายต่อต้าน

กลับกัน มันกลายเป็นอากาศที่คนอยากออกจากบ้านมากขึ้นด้วยซ้ำ

เดินตลาดได้
เที่ยวได้
นั่งคาเฟ่ได้
ออกงานได้

ไม่ต้องใช้พลังชีวิตครึ่งหนึ่งต่อสู้กับแดดก่อนถึงร้าน

สำหรับคนที่กำลังหาร้านอาหาร ร้านขนม หรือ คาเฟ่ชลบุรี ช่วงปลายปีจึงเป็นช่วงที่ออกมาเที่ยวได้สบายกว่าหน้าร้อนเสียอีก

ดังนั้นแทนที่จะเป็น…

อากาศเย็น = ไม่มีคนกินไอติม

มันอาจกลายเป็น…

อากาศดี = คนออกมาใช้ชีวิต = ของกินขายได้

ไอติมแค่โชคดีที่อยู่ตรงนั้นด้วย

หน้าหนาวคือฤดูแห่ง “งาน”

พอปลายปีมา…

งานบริษัท
งานเลี้ยง
งานปีใหม่
งานแต่ง
งานอีเวนต์
งานเทศกาล

ทยอยกันมาเหมือนทุกคนเพิ่งเปิด Google Calendar พร้อมกัน

โดยเฉพาะ งานแต่ง

อากาศดี
ฝนน้อยลง
จัด Outdoor ง่ายขึ้น

หลายคู่จึงเลือกจัดงานกันในช่วงปลายปี

และนี่เป็นอีกเหตุผลหนึ่งที่บริการ ไอศกรีมจัดเลี้ยง หรือ ไอศกรีมงานแต่ง มักคึกคักตามไปด้วย

เมฆเองออกงานแต่งและงานอีเวนต์ค่อนข้างบ่อย ช่วงนี้เลยมีบางสัปดาห์ที่รู้สึกว่า…

คนอื่นเข้าสู่ฤดูหนาว
ส่วนเราเข้าสู่ฤดูแต่งงาน

เสาร์นี้เจ้าบ่าวเจ้าสาวคู่หนึ่ง
อาทิตย์หน้าอีกคู่

ทีมเมฆเห็นซุ้มดอกไม้ปุ๊บไม่ได้คิดถึงความรักแล้วครับ

คิดว่า…

“ปลั๊กตู้ไอติมอยู่ฝั่งไหน?”

ไอศกรีมจัดเลี้ยงเหมาะกับงานปลายปีตรงไหน?

อีกเหตุผลที่ไอศกรีมไปอยู่ในงานเลี้ยงได้ง่าย คือมันเป็นของหวานที่แขกเข้าใจทันที

ไม่ต้องอธิบายวิธีกิน
ไม่ต้องมีพิธีรีตอง

จะเป็นงานบริษัท งานปีใหม่ งานแต่ง หรืองานเลี้ยงเล็ก ๆ ก็เข้าได้หมด

บางงานใช้เป็นบูธไอศกรีมพร้อมทีมตัก
บางงานเลือกเป็น ไอติมถังจัดเลี้ยง หรือไอติมตัก เพื่อให้จัดเสิร์ฟตามรูปแบบของงานได้ง่ายขึ้น

สำหรับเจ้าภาพ ข้อดีคือสามารถเลือกหลายรสชาติให้แขกได้

ส่วนสำหรับแขก…

ข้อดีคือ

เดินผ่านแล้วเห็นตู้ไอติม ก็รู้ทันทีว่าต้องทำอะไรต่อ

เดินเข้าไปครับ

ที่สำคัญ อากาศเย็นคือเพื่อนร่วมงานที่ไอติมชอบมาก

ตอนหน้าร้อนจัด เราต้องต่อสู้กับอุณหภูมิแทบทุกวินาที

ตักออกมา
เดินสามก้าว
ถ่ายรูปห้ามนาน
เปิดตู้ห้ามบ่อย
ขนส่งต้องระวัง

ทุกคนในทีมอยู่ในสถานะ…

“รักษาน้องไว้ก่อน!”

แต่พออากาศเย็นลง

ไอติมมีเวลาหายใจมากขึ้น

ตักแล้วทรงอยู่ได้นานกว่า
แขกถือเดินได้สบายกว่า
งาน Outdoor จัดการง่ายขึ้น
ความเสี่ยงเรื่องละลายก็เบาลง

นี่ไม่ได้แปลว่าหน้าหนาวไม่ต้องควบคุมอุณหภูมินะครับ

การรักษา Cold Chain ตั้งแต่การขนส่ง การเก็บ ไปจนถึงการตักเสิร์ฟยังสำคัญเหมือนเดิม

แต่ธรรมชาติอย่างน้อยก็หยุดเล่นเกม Hard Mode กับเราชั่วคราว

หน้าร้อนคือเราสู้กับแดด
หน้าหนาวคือแดดยอมพักกินน้ำก่อน

คนกินไอติมจริง ๆ ไม่ได้กินเพราะ “ร้อน” อย่างเดียว

นี่เป็นสิ่งที่ทำร้านไปเรื่อย ๆ แล้วเราเห็นชัดขึ้นมาก

ถ้าคนกินไอติมเพราะต้องการลดความร้อนอย่างเดียว…

ร้านไอศกรีมคงต้องปิดหลังพระอาทิตย์ตก

แต่กลางคืนก็ยังกินกัน
อยู่ห้องแอร์ก็กิน
ดูหนังก็กิน
ไปงานแต่งก็กิน
ฉลองวันเกิดก็กิน

เพราะไอติมไม่ได้ทำหน้าที่แค่…

“ฉันร้อน ขอของเย็น”

มันเป็นของหวาน
เป็นรางวัล
เป็นของกินเล่น
เป็นของที่แชร์กับเพื่อน
เป็นส่วนหนึ่งของช่วงเวลาสนุก ๆ

ไม่มีใครตักไอติมเข้าปากแล้วพูดว่า…

“ผมบริโภคสิ่งนี้เพื่อปรับสมดุลอุณหภูมิร่างกายครับ”

เราไม่ได้เป็นเครื่องปรับอากาศ

เราเป็นของหวาน

เพราะฉะนั้น พอปลายปีเป็นช่วงเที่ยว เจอเพื่อน เจอครอบครัว ฉลอง หรือไปงานต่าง ๆ

ของหวานก็เลยยังมีที่ของมันอยู่เสมอ

หน้าหนาวยังเข้ากับไอศกรีมรสไทยบางรสมากกว่าที่คิด

สำหรับเมฆไอศครีม เราชอบหยิบวัตถุดิบและขนมไทยมาพัฒนาเป็นรสชาติไอศกรีม

อย่างเช่น

กะทิอบควันเทียน
ข้าวหลามหนองมน
กล้วยตาก
น้ำผึ้ง
และขนมไทยต่าง ๆ

รสเหล่านี้ไม่ได้ให้ความรู้สึกแบบ “กินเพื่อดับร้อน” เพียงอย่างเดียว

มันมีทั้งความหอม
ความมัน
กลิ่นควัน
กลิ่นน้ำตาลเคี่ยว
และความรู้สึกคุ้นเคยแบบขนมไทย

พออากาศเย็นลงนิดหนึ่ง บางทีมันกลับให้ความรู้สึกเป็น Comfort Food มากขึ้นด้วยซ้ำ

อย่างไอศกรีมข้าวหลามหนองมนนี่ชัดมาก

ข้าวหลามปกติก็มีกลิ่นกะทิ ข้าวเหนียว และกลิ่นจากการเผากระบอกอยู่แล้ว

พอเอามาอยู่ในรูปไอศกรีม มันเลยมีความประหลาดนิด ๆ ว่า…

เย็นนะ

แต่กินแล้วความทรงจำอบอุ่น

ปากอยู่หน้าตู้ไอติม
แต่สมองกลับไปตลาดหนองมนแล้ว

แล้วทำไมร้านไอศกรีมในชลบุรีถึงคึกคักช่วงปลายปี?

ชลบุรีมีทั้งคนในพื้นที่ นักท่องเที่ยว คาเฟ่ ร้านอาหาร แหล่งท่องเที่ยว และงานอีเวนต์จำนวนมาก

เมื่ออากาศช่วงปลายปีสบายขึ้น คนก็มีแนวโน้มออกมาใช้เวลาอยู่นอกบ้านนานขึ้น

บางคนหาร้านอาหาร
บางคนหา ร้านไอศกรีม ชลบุรี
บางคนตระเวนคาเฟ่
บางคนมาเที่ยวบางแสนหรือแวะซื้อของฝาก

ดังนั้นการขายไอศกรีมจึงไม่ได้ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิอย่างเดียว

แต่ขึ้นอยู่กับว่า…

คนออกมาใช้ชีวิตกันมากแค่ไหน

และหน้าหนาวของชลบุรีถือว่าเอื้อกับเรื่องนี้พอสมควรครับ

สรุปแล้ว ทำไมไอติมถึงขายดีหน้าหนาว?

จริง ๆ ไม่ใช่เพราะ “ความหนาว” ทำให้คนอยากกินไอติมมากขึ้นโดยตรง

แต่มันเกิดจากหลายอย่างมารวมกัน

อากาศดีขึ้น
คนออกจากบ้านมากขึ้น
ปลายปีมีงานและการเฉลิมฉลองเยอะ
งานแต่งและงานบริษัทมากขึ้น
คนท่องเที่ยวมากขึ้น
และไอศกรีมเองก็เสิร์ฟในงาน Outdoor ง่ายกว่าตอนอากาศร้อนจัด

หน้าหนาวของร้านไอติมจึงมีความตลกอยู่ตรงนี้

ตอนแรกคิดว่าจะเป็น Low Season

พอถึงจริง…

“ทำไมมีงานอีกแล้ววะ?”

ดังนั้นถ้าถามผมว่า…

ทำไมไอติมถึงขายดีหน้าหนาว?

คำตอบสั้น ๆ คือ

เพราะประเทศไทยไม่ได้หนาวจนคนเลิกกินไอติมครับ
มันหนาวแค่พอให้คนออกจากบ้าน แล้วพากันมาหาของกิน

ส่วนไอติม?

ยืนรออยู่แล้วครับ

และน้องก็ดีใจมากด้วยที่รอบนี้…

ยังไม่ต้องละลายแข่งกับแดดตั้งแต่วินาทีแรก

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับไอศกรีมช่วงหน้าหนาว

หน้าหนาวคนยังกินไอศกรีมไหม?

กินครับ โดยเฉพาะในประเทศไทยที่อากาศช่วงหน้าหนาวไม่ได้เย็นจัด ไอศกรีมยังเป็นของหวานที่กินได้ทั้งกลางวัน กลางคืน ในคาเฟ่ งานเลี้ยง งานแต่ง และงานอีเวนต์ต่าง ๆ

ทำไมไอศกรีมจัดเลี้ยงถึงนิยมช่วงปลายปี?

เพราะช่วงปลายปีมีงานบริษัท งานปีใหม่ งานแต่ง และงาน Outdoor จำนวนมาก อีกทั้งอากาศที่เย็นลงยังช่วยให้การขนส่งและตักเสิร์ฟไอศกรีมจัดการได้ง่ายกว่าช่วงอากาศร้อนจัด

งานแต่งสามารถใช้ไอศกรีมเป็นของหวานได้ไหม?

ได้ครับ สามารถจัดเป็นบูธไอศกรีมพร้อมคนตัก หรือเลือกใช้ไอศกรีมถังสำหรับจัดเลี้ยงก็ได้ เหมาะทั้งงาน Indoor และ Outdoor โดยต้องมีระบบควบคุมอุณหภูมิที่เหมาะสม

ไอติมถังจัดเลี้ยงเหมาะกับงานแบบไหน?

เหมาะกับงานบริษัท งานแต่ง งานวันเกิด งานอีเวนต์ งานโรงเรียน และงานเลี้ยงที่ต้องการเสิร์ฟของหวานให้คนจำนวนมาก โดยสามารถเลือกจำนวนถังและรสชาติให้เหมาะกับจำนวนแขกได้

เมฆไอศครีมอยู่ที่ไหน?

เมฆไอศครีมเป็นร้านไอศกรีมคราฟต์ในจังหวัดชลบุรี ทำไอศกรีมโดยนำวัตถุดิบไทยและเรื่องราวของท้องถิ่นมาพัฒนาเป็นรสชาติ เช่น ไอศกรีมข้าวหลามหนองมน กะทิอบควันเทียน และขนมไทยต่าง ๆ พร้อมมีบริการไอศกรีมสำหรับงานจัดเลี้ยง งานแต่ง และงานอีเวนต์